პასტერიზაცია ან პასტერიზაცია არის პროცესი, რომელიც კლავს მიკრობებს (ძირითადად ბაქტერიებს) საკვებსა და სასმელში, როგორიცაა რძე, წვენი, დაკონსერვებული საკვები, ჩანთა ყუთში შემავსებელი მანქანა და ტომარა ყუთში შემავსებელი მანქანა და სხვა.
იგი გამოიგონა ფრანგმა მეცნიერმა ლუი პასტერმა მეცხრამეტე საუკუნეში. 1864 წელს პასტერმა აღმოაჩინა, რომ ლუდისა და ღვინის გაცხელება საკმარისი იყო იმ ბაქტერიების უმეტესობის მოსაკლავად, რომლებიც იწვევდნენ გაფუჭებას, რაც ხელს უშლიდა ამ სასმელების დამჟავებას. პროცესი ამას აღწევს პათოგენური მიკრობების ლიკვიდაციით და მიკრობების რაოდენობის შემცირებით სასმელის ხარისხის გასახანგრძლივებლად. დღესდღეობით პასტერიზაცია ფართოდ გამოიყენება რძის მრეწველობაში და საკვების გადამამუშავებელ სხვა მრეწველობაში საკვების კონსერვაციისა და სურსათის უვნებლობის მისაღწევად.
სტერილიზაციისგან განსხვავებით, პასტერიზაცია არ არის გამიზნული საკვების ყველა მიკროორგანიზმების მოსაკლავად. ამის ნაცვლად, ის მიზნად ისახავს სიცოცხლისუნარიანი პათოგენების რაოდენობის შემცირებას, რათა მათ არ გამოიწვიონ დაავადება (თუ ვივარაუდებთ, რომ პასტერიზებული პროდუქტი ინახება როგორც მითითებულია და მოიხმარება ვადის გასვლის თარიღამდე). საკვების კომერციული მასშტაბის სტერილიზაცია არ არის გავრცელებული, რადგან ეს უარყოფითად მოქმედებს პროდუქტის გემოსა და ხარისხზე. ზოგიერთი საკვები, როგორიცაა რძის პროდუქტები, ხილის რბილობი შეიძლება ძალიან გაცხელდეს პათოგენური მიკრობების განადგურების უზრუნველსაყოფად.
გამოქვეყნების დრო: აპრ-25-2019