რა არის რძის მჟავიანობა ან pH?

რძის pH განსაზღვრავს, ითვლება თუ არა ის მჟავად თუ ფუძედ. რძე ოდნავ მჟავეა ან ახლოს არის ნეიტრალურ pH-თან. ზუსტი ღირებულება დამოკიდებულია იმაზე, თუ როდის გამოუშვა რძე ძროხამ, გადამუშავდა რძეში და რამდენ ხანს იყო შეფუთული ან გახსნილი. რძეში შემავალი სხვა ნაერთები მოქმედებენ როგორც ბუფერული აგენტები, ამიტომ რძის სხვა ქიმიკატებთან შერევა მათ pH-ს უახლოვდება ნეიტრალურთან.

ერთი ჭიქა ძროხის რძის pH მერყეობს 6,4-დან 6,8-მდე. ძროხის ახალ რძეს ჩვეულებრივ აქვს pH 6.5-დან 6.7-მდე. რძის pH დროთა განმავლობაში იცვლება. როგორც რძე მჟავდება, ის უფრო მჟავე ხდება და pH მცირდება. ეს ხდება მას შემდეგ, რაც რძეში შემავალი ბაქტერიები გარდაქმნის შაქრის ლაქტოზას რძემჟავად. ძროხის მიერ წარმოებული პირველი რძე შეიცავს კოლოსტრუმს, რომელიც ამცირებს მის pH-ს. თუ ძროხას აქვს მასტიტი, რძის pH იქნება უფრო მაღალი ან უფრო ძირითადი. მთლიანი, აორთქლებული რძე ოდნავ უფრო მჟავეა, ვიდრე ჩვეულებრივი მთლიანი ან უცხიმო რძე.

რძის pH დამოკიდებულია სახეობებზე. სხვა მსხვილფეხა რქოსანი და ძუძუმწოვრების რძე განსხვავდება შემადგენლობით, მაგრამ აქვს მსგავსი pH. კოლოსტრუმის რძეს აქვს დაბალი pH, ხოლო მასტიტის რძეს აქვს მაღალი pH ყველა სახეობისთვის.